Financial Management: 2017

Pain d'épices ultime

[Recette végétarienne, sans lactose]

Depuis que j'ai arrêté le gluten, il y a plus de 7 ans maintenant, il y a des aliments qui me manquent, et que je n'ai pas réussi à remplacer vraiment. C'est la cas des pains au chocolat et du pain d'épices notamment, même si ce n'est pas indispensable et vital, on est d'accord... Mais je suis une grande gourmande et je viens de trouver Ma recette du pain d'épices : sans gluten, sans oeuf, sans beurre.

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Nougat glacé végéta*ien

[Recette végétalienne et sans gluten ]

Voici un classique des tables de fêtes : le nougat glacé, oui mais celui-ci est végétalien et donc sans oeuf.
Je suis végétarienne et je consomme de temps à autre des oeufs, surtout quand les poulettes des voisins veulent bien pondre.
Mais aujourd'hui pas question de savoir s'il y aura des oeufs, l'un de mes invités y est allergique.

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Florentins

[Recette végétarienne et sans gluten]

Les Florentins, c'est une petite douceur qui aura aussi sa place pendant les fêtes, même si ce n'est pas une recette spécifiquement de fin d'année.

Ils accompagneront avec bonheur, le thé ou le café de fin de repas.

Et puis, on peut aussi les déguster juste comme ça, parce que c'est délicieux, les florentins ... J'adore ce goût de nougatine.

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Velouté de panais à la poire et son granola salé

[Recette végétalienne]

Voici un velouté tout doux de panais et de poire. Sa saveur délicate lui donnera sa place sur une table de fête. A condition, de le servir dans de petits bols pour me pas rassasier vos invités dès l'entrée !

Le panais à une douce saveur entre le céleri et la noisette qui se marie à merveille avec la suavité de la poire.

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Joyeux Noël à vous !

Que les lumières et les étoiles qui illuminent et scintillent autour de nous rentrent dans nos cœurs pour éclairer notre vie. Sérénité et amour sont mes vœux pour cette fin d'année. Joyeux Noël à vous !

Crème de noix au Porto

Recette de fêtes

[Recette sans gluten et végétalienne]

Nous continuons les préparatifs de fêtes, et il est grand temps de trouver son menu, mais si vous êtes en manque d'inspiration, vous pouvez compter sur moi.

J'accélère les publications pour vous proposer d'avantages de recettes.

Comme j'aime beaucoup les tartinades en tous genres, je vous en propose une ,forte en saveurs avec cette crème de noix au Porto.

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Saucisson de fruits secs

Recette de fête

[Recette sans gluten et végétalienne]

Les repas de fêtes ont une particularité, c'est qu'en plus, que les mets soient sophistiqués et raffinés, ils multiplient aussi, les amuses-bouches, les accompagnements et autres gourmandises.

Cette recette en est le reflet... Tout en trompe l'oeil, ce saucisson de fruits secs accompagnera, un fromage un peu corsé, une pause café ou un digestif.

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Granola orange et chocolat

[Recette végétalienne et sans gluten]

J'aime beaucoup le granola, mais ceux du commerce sont souvent, ou trop sucrés, ou bourrés de cochonneries. Dès fois la composition me plait bien, mais c'est carrément le gluten qui s'invite dans la recette.

Parce que c'est rare lorsque tout est parfait. La solution : le faire soi même !

Voici un granola maison au saveurs de Noël.

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Menu de réveillon #2

Recettes de fêtes

Voici une seconde proposition de menu de réveillon végétalien, et sans gluten, assez simple mais savoureux. Il vous faudra peu de temps pour le préparer dans sa version basique (j'oublie, la salade, les toasts, les petits plus...).

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Pâté en croûte aux lentilles

Recette de fêtes

[Recette végétalienne et sans gluten]

de

Pour changer un peu des tartinades, je me suis lancée dans des tests de pâtés en croûte végétaliens. J'ai pensé que cela pourrait être sympa pour les fêtes : en entrée ou en plat ?
Celui-ci est à base de lentilles vertes, de marrons (oui parce que c'est Noël et que j'en mets partout, des marrons...) et des noix.

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Entremet végétalien façon bûche Mont Blanc

Recette de fêtes

[Recette végétalienne et sans gluten]

Nous poursuivons les préparatifs de fin d'année, avec une recette légère (pas en calories, on est d'accord ?) et goumande, avec cet entremet végétalien façon Mont Blanc.
Façon mont blanc parce que tout simplement, il y a de la crème de marron, du tofu soyeux pour le crémeux et de la meringue au cacao pour le craquant.

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Menu de Réveillon #1

Recettes de fêtes

Pour vous simplifier la tâche du casse-tête, du menu du réveillon, je vous ai concocté des menus avec des recettes anciennes ou nouvelles, publiées sur le blog.

Aujourd'hui, un premier menu 100% végétalien et toujours sans gluten assurément.

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Cailloux amande et cannelle

Recette de Fêtes

[Recette végétalienne, sans gluten]

En décembre, les recettes seront surtout consacrées aux préparatifs des fêtes de fin d'année.

Les recettes seront toujours sans gluten, parce que je ne peux pas me permettre un seul écart, mais les indices glycémiques ne seront pas toujours tout doux. Comme ces petites douceurs sucrées que sont ces cailloux d'amande qui ont été faits avec un sucre blanc ordinaire par soucis d'économie. Et oui, surtout lorsqu'on en prépare pour tout un régiment !

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Manala ou bonhomme de la St Nicolas

Recette de fêtes

[Recette végétarienne]

Aujourd'hui 6 décembre, je ne pouvais pas passer à côté, sans vous parler de la Saint Nicolas. Et vous présenter mes manalas.
D'autant que mon époux se nomme ainsi, et qu'il a quelques origines très prononcées du côté de la Belgique.

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Terrine de marrons au tofu fumé

[Recette végétalienne]

Le froid est méchamment arrivé. Mais pas de neige chez nous... enfin pas encore. C'est la saison que je déteste : l'hiver. De quoi m'enfermer dans ma cuisine pour oublier la grisaille et la nuit, et tous les prétextes sont bons.

Pour cette terrine de marrons au tofu fumé, c'est une invitation à dîner chez de amis.

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Entremet au tofu soyeux à la banane flambée

[Recette végétalienne, sans gluten]

Dès fois, je n'ai pas envie de passer beaucoup de temps en cuisine... Et oui, cela arrive même au blogueuse culinaire. Pourtant je suis gourmande, et je peux avoir envie d'un dessert gourmand.

Cet entremet au tofu soyeux à la saveur de banane flambée remplit parfaitement son rôle, il est gourmand et rapide à faire.

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Rougail de tofu fumé

[Recette végétalienne]

Allez hop, direction la Réunion pour y trouver un peu de la chaleur ! Enfin pas en vrai ... Mais en cuisine.

J'ai eu l'occasion de visiter plusieurs fois cette magnifique île, et moi qui suis fan d'épices et de cuisine relevée, je n'ai pas été déçue.

L'un des plats traditionnels de l’île et sûrement le plus emblématique, est le rougail saucisses, comme je suis végétarienne depuis mon enfance, j'en ai jamais mangé, mais je l'ai décliné en version végétalienne avec du tofu fumé.

Voici donc mon rougail de tofu fumé.

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Compote pomme-kaki et son craquant sarrasin et noisette

[Recette sans gluten et végétalienne]

Voici une recette de compote, avec mes derniers kakis de la saison.

Le kaki est un fruit assez commun mais peu utilisé, je trouve... Et c'est dommage.

Ici, c'est une recette à la base toute simple que je vous propose : une compote de kakis et de pommes, mais assez étonnante avec sa touche de sirop d'érable, sa saveur chaude grâce aux baies de cannelier et son craquant aux flakes de sarrasin et noisettes qui fera toute la diféfrence.

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Jus de pomme chaud aux épices

[Boisson chaude]

C'est le grand retour des boissons chaudes, bon même si aujourd'hui, il a fait grand soleil et 18°c ! N'empêche que ce week-end, il faisait frais et j'ai trouvé que ce jus de pomme chaud aux épices, façon scandinave était d'un grand réconfort.

Servi avec une part de gâteau bien moelleux, pour un instant cocooning au coin du feu.

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Salade d'automne au Chili

[Recette sans gluten, végétarienne]

J'avais trouvé cette recette dans un vieux magazine "Saveurs", feuilleté à la bibliothèque municipale. Cette salade d'automne composée de riz, de chou rouge, de patate douce sautées aux épices, d'avocat, de pomme et de noix en autre, m'avait beaucoup tenté. J'ai griffonné les ingrédients sur mon carnet, fourré le dit carnet bleu dans mon sac et j'ai oublié....

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Soupe grecque au riz et au citron (Avgolemono)

[Recette sans gluten et végétalienne]

J'avais croisé quelques fois cette recette, mais dans sa version originale, c'est à dire avec du poulet, du riz, des oeufs et évidemment du citron, car en effet, son nom grecque "Avgolemono" veut dire oeuf (avgo) et citron (lemono). Cependant, c'est une recette que l'on retrouve à peu près, dans tout le bassin méditérranéen, mais sous d'autres appelllations.

La consistance de cette soupe au riz et au citron, va de celle du ragout à celle du bouillon. Servi avec des morceaux de la viande et des légumes réservés qui ont servi à faire le bouillon.

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Ananas poêlé à l'huile de coco et aux baies de Timut

[ Recette végétalienne ]

J'aime beaucoup l'ananas, et je l'apprécie surtout cuit. Cela développe son côté très parfumé (d'ailleurs le mot ananas vient du tupi-guarani "naná naná", qui signifie « parfum des parfums ») et lègèrement acidulé. La recette la plus classique de l'ananas cuit, étant celle à la vanille, rôti au four. Je vous propose une recette toute aussi simple avec peu d'ingrédients, il s'agit d'ananas poêlé avec de l'huile de coco, un peu de sucre et un pointe de baies de timut pour l'exotisme, et c'est tout !

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Chia pudding aux clémentines et à la grenade

[Recette végétalienne et sans gluten]

ll y avait longtemps que je ne vous avez pas fait le coup du chia-pudding !

Il faut dire que j'aime beaucoup ce genre de préparation. On le décline à l'infini avec les fruits de saison ou l'inspiration du moment. Pratique, on le prépare la veille et hop, il fait un petit déjeûner bien sain.

Les premières clémentines Corses, sont venues me faire de l'oeil sur les étals, et je n'ai pas pu m'empêcher d'en prendre quelques unes. Et les deux dernières que j'ai sauvé, ont agrémenté mon chia pudding.

Voilà comment est né ce chia pudding aux clémentines et à la grenade.

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Marmite de légumes d'automne à patate douce, butternut et pomme

[Recette végétalienne]

Ils auraient pu terminer en soupe, ces petits légumes d'automne... Mais finalement, j'avais envie de légumes avec un peu de croquant.

C'est comme ça, que j'ai jeté dans une marmite, des cubes de patate douce, de courge butternut, j'ai ajouté des pommes pour le côté acidulé et des noisettes pour le craquant, le tout arrosé d'une jolie huile d'olive. Voilà, ma marmite de légumes d'automne !

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Tartelette crue aux noix de pécan et dattes

[Recette sans gluten et végétalienne]

C'est une recette entre la pâtisserie crue et la friandise de récupération pour sportif. Une petite bombe d'énergie, hyper savoureuse à manger avec modération ou pas...

Ces tartelettes aux noix de pécan sont rapides à préparer avec peu d'ingrédients, comme souvent avec le cru.

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Rillettes de carotte au tofu fumé

[Recette végétalienne, sans gluten]

J'aime beaucoup les tartinades. Elles sont rapides à faire. On les prépare avec presque tout, même des restes de frigo et elles se mangent en entrée, sur le pouce, pour un déjeuner rapide et surtout à l'heure de l'apéro sur des toasts.

Ici, je vous propose une forme de rillettes de carotte au tofu fumé. Je dis " rillettes" parce qu'elles ont des gros morceaux, mais vous pourrez les appeler comme vous voulez...

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Courge spaghetti façon carbonara

[Recette végétalienne, sans gluten]

Ce que j'aime avec les changements de saison, c'est que cela bouscule notre façon de cuisiner, ou du moins cela nous oblige à varier nos recettes. Si du moins, on cuisine avec les aliments de saison ! Il faut alors trouver sans cesse de nouvelles préparations, ou retrouver celles qu'on aimait tant, les saisons passées.

Aujourd'hui, c'est la courge spaghetti qui passe à la casserole avec cette recette façon carbonara. Pour le coup pas besoin de pâtes, c'est le curcubitacé qui en fera office.

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Bouchées fondantes au chocolat à la butternut

[Recette végétalienne, sans gluten]

Je suis désolée, mais je ne suis pas très "Halloween" , donc je ne vous inonderai pas de recettes sanguinolentes et horribles. Pour compenser, je vous propose tout de même une recette de saison, à base de courge butternut, avec ces bouchées fondantes au chocolat.

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Confiture crue à la banane et aux figues

[Recette crue, végétalienne]

Avec les dernières figues de la saison, dommage qu'elle soit si courte, j'ai préparé une confiture crue ou plutôt pour le mouvement "Raw" (cru, brut), de la crufiture. Une sorte de pâte à tartiner fruité à la banane et aux figues, et ce, juste avec des graines de chia et très peu de sucre.

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Première publication en livre

Pas de recette aujourd'hui, mais un coup de projecteur, sur le début d'une belle aventure : la publication de quelques unes de mes recettes dans les premiers livres de "Cuisineaz" chez M6 Editions.

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Biscuits moelleux au quinoa et à la banane plantain

[Recette sans gluten et végétalienne]

Voici une recette de biscuits très moelleux qui me font penser à certaines barres de céréales ( les très molles), dont je tairais le nom. Là, c'est la version saine que je vous propose, avec surprise, de la banane plantain que l'on voit rarement en version sucrée et du quinoa.
Ces petits cookies moelleux au quinoa et banane plantain sont assez énergétiques et seront plutôt les compagnons d'un petit déjeuner ou d'une collation post sport (oh, c'est plus facile à écrire qu'à dire !).

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Crème au chocolat au lait de coco

[Recette végétalienne, sans gluten]

Depuis combien de temps, je n'avais pas publié de recette avec du chocolat ? Presque 1 mois ! Il était temps... Ou pas, car quand je mange beaucoup de chocolat, c'est qu'il y a un truc qui cloche chez moi : physique ou moral.

Physiquement je vais plutôt bien depuis quelques mois, moralement c'est un peu plus dur. Oh rien d'alarmant, des petits tracas comme tout à chacun, la vie qui passe quoi...

Alors pour effacer tout cela, c'est tournée de crème au chocolat au lait de coco, pour tout le monde !

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Poires pochées en infusion de réglisse à la crème de cajou vanillée

[Recette végétalienne, sans gluten]

Il y a un fruit que je consomme surtout cuit , c'est la poire. Je ne sais pas pourquoi mais il est très rare que je croque simplement dedans. Je la cuisne surtout , il faut dire que la belle (quand elle est Hélène, wouah, je suis allée la chercher loin, celle-là) se prête à de jolies associations : chocolat, amande,...

Aujourd'hui, c'est avec de la réglisse, avec une recette de poires pochées en infusion de réglisse, accompagnée d'une crème végétale, à la noix de cajou.

Un dessert léger, idéal après une repas un peu copieux.

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Pains d'épices à la farine de chataigne, cuits en bocal

[Recette végétalienne, sans gluten]

Aujourd'hui, je vous propose une recette gourmande et bien moelleuse de petits pains d'épices cuits en bocal. Et c'est justement leur cuisson en bocal qui leur confère cette tendresse.

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Smoothie bowl exotique aux graines de tournesol

[Recette végétalienne, sans gluten, crue]

Il y a un petit moment que je ne vous avez pas proposé une recette de smoothie bowl. C'est quelque chose que j'aime vraiment me faire pour le petit déjeuner, surtout le week-end, où je suis moins speed et que je peux vraiment en profiter.

Ce smoothie bowl est fait aujourd'hui de graines de tournesol mixées et d'un fruit que vous ne connaissez peut-être pas:le pitaya ou fruit de dragon.

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Donuts à la courge butternut (cuits au four)

[Recette sans gluten et végétalienne]

J'avais flashé sur cette recette, l'année dernière sur le joli blog de Maeva "Cook A life by Maeva", et puis le temps passe, et j'ai oublié... Mais pas complétement. Ce week-end d'automne a été l'occasion d'essayer ces donuts à la courge butternut. Cuits au four pour moins de gras et surtout parce que je ne digère pas très bien certaines fritures, comme les beignets.

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Chia pudding au lait de coco, citron vert et ananas.

[Recette végétalienne]

Voici un chia pudding façon pina colada, avec une association de lait de coco, ananas et du citron vert pour la fraîcheur.

Ce qui est bien avec ce genre de recette, c'est que cela fait un dessert frais mais aussi un excellent petit déjeuner.

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Gâteau à la compote de pomme

[Recette sans gluten et végétalienne]

Voici un gâteau qui m'avait fait de l'oeil, sur le blog de "Phil and Co cuisine" : un gâteau à la compote de pomme, bien fondant à souhait.

J'ai eu toute suite envie de l'adapter pour qu'il soit sans gluten, sans lactose et avec un indice glycémique modéré .

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Socca à l'oignon

[Recette végétalienne et sans gluten]

L'été vient finalement jouer les prolongations et j'ai encore envie de soirées "apéro dinatoire" sur la terrasse avec mes amis.

Et LA recette qui a toujours beaucoup de succès, qui est simple et rapide à préparer, c'est la socca.

Ici, une socca un peu épaisse, en guise de pizza, avec pour saveur, tout le Sud : oignons rouge, aïl, pignons de pin et huile d'olive.

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Gâteau au chocolat à la patate douce

[Recette végétalienne et sans gluten]

Les premiers frimas de l'automne, se font ressentir, et j'ai déjà envie de comfort-food, ces recettes doudou qui nous réconfortent.

Et pour moi, réconfort rime souvent avec chocolat ! Pas vous ?

Alors voilà, une recette de gâteau au chocolat à la patate douce.

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Gâteau de purée d'aubergine et tomate

[Recette végétalienne et sans gluten]

Si ce n'est pas encore l'automne, mais il avance à grand pas, alors pour prolonger l'été, je vous ai confectionné une entrée toute simple, qui fleure bon les légumes du sud, avec ces petits gâteaux à la purée d'aubergine et tomate.

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Spaghetti de courgettes à la sauce tomate et noix de cajou

[Recette végétalienne, crue et sans gluten]

Encore plein de courgettes au jardin, on varie les plats pour ne pas friser l'overdose. Franchement, je n'ai jamais été fan du gratin de courgettes, même relevé... Je trouve que cela est fade, c'est plein d'eau et cela ne rend pas honneur à ce légume prolifique.

Alors, je vous propose un plat goûteux que j'apprécie vraiment : les courgettes de spaghettis à la sauce tomate et noix de cajou.

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Fondant au chocolat à la poire

[Recette végétalienne, sans gluten]

La nature n' a pas été très généreuse au jardin, avec les fruits d'été, cette année. En revanche, sur ceux de l'automne, c'est la profusion...
Je croûle sous les poires, les noisettes, le raisin. La ceuillette des pommes semble prometteuse. Il va falloir trouver moult recettes, pour ne pas perdre tous ces trésors.
Je vous propose aujourd'hui, un fondant au chocolat et à la poire, une belle association qui a toujours beaucoup de succès.
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Pizza arc-en-ciel

[Recette végétarienne, sans gluten]

C'est encore la pleine saison des légumes d'été, avec toutes ces couleurs au jardin, on en prend plein les yeux.

Et j'avais envie d'une recette qui traduise au mieux, cette profusion de couleurs.

Alors pourquoi pas une pizza, oui mais une pizza Arc-en-ciel !

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Cheese-cake noix de coco et chocolat

[Recette végétalienne, sans gluten]

Encore un cheese-cake végétal, me direz-vous ! Oui mais pour un coup, celui-ci est sans noix de cajou, avec du tofu soyeux et il est cuit ! Alors vous voyez c'est pas pareil ! 😂

Donc voici un cheese-cake à la noix de coco, recouvert de chocolat noir pour d'avantage de gourmandise.

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Chia pudding ombré à la framboise

[Recette végétalienne]

Je suis fan des chia pudding, aux fruits, au chocolat, avec toutes sortes de lait végétaux (amandes, noisettes, coco,...), avec des jus de fruits (pomme par exemple), avec des morceaux ou non (fruits, muesli, pépites,...), en version légère pour une collation, ou en version très gourmande comme ici pour un brunch, avec ce chia pudding ombré à la framboise et lait de coco, surmonté d'une chantilly de crème de coco.

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Cheese cake végétal aux myrtilles

[Recette végétalienne et sans gluten ]

Comme vous l'avez constaté j'adore les fruits, mais ceux dont je raffole vraiment sont les mangues, les framboises et... Les myrtilles !
Je vous propose donc aujourd'hui mon cheese-cake végétal à la myrtille.
Et pour un effet "waouh", achetez des myrtilles sauvages, car la couleur est vraiment magnifique !

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